Dommage ouvrage, le choix des artisans est il définitif?

Bonjour à tous!

Voilà nous sommes en pleines démarches concernant notre prêt et comme nous faisons construire par des artisans, les banques nous demandent la dommage ouvrage sauf que voilà notre choix concernant les artisans n'est pas définitif.
Ma question est puis je faire la DO avec des artisans dont je ne suis pas sûre de prendre?

Autre question, l'assurance nous oblige à prendre au moins un artisan ayant sur sa décennale la mention "tous corps d'état" mais le soucis c'est que tout ceux dont nous avons fait faire un devis ont des décennales concernant leurs secteurs d'activités, ce qui est logique en soi. Comment avez vous fait pour ceux qui ont fait construire leur maison par des artisans?
Merci