Maison+terrain avec construction d'une maison future

Bonjour à tous,

j'ai pour idée de trouver une petite maison de vacances (60-70m²) avec un très grand jardin (3000-5000m²) pour pouvoir, dans un futur assez lointain (20 ans ?) , y construire notre maison principale, soit par extension de la maison existante, soit une nouvelle construction sur le terrain (quitte à faire de la maison initiale un petit gite de réception par exemple) ;

Nous en sommes au tout début de notre projet, et peu familier avec les différents éléments à prendre en compte et avec les actes notariés.

J'avais trouvé une maison qui semblait pouvoir coller (maison de 100 m² et 5000 m² de jardin et dans notre budget et notre zone géographique) mais en appelant l'office notarial, la personne m'a dit que , dans un village, ce genre de projet n'était pas possible. Et que je pourrais au mieux faire une extension de 30% max de la taille de la maison (même si je peux réitérer ce chantier souvent, peut être même tous les ans... mais ce n'est pas ce qu'on souhaite).

du coup, je me pose des questions sur la faisabilité de notre projet.

est-ce possible de trouver ce qu'on recherche ?
y'a-t-il des types d'endroit qu'on peut éliminer directement (les villages ? )

quels sont les éléments à regarder : le PLU ? le COS ? à quoi correspondent ces 2 termes ? auprès de qui les obtenir ?

merci d'avance pour vos conseils

cordialement