Problème de régulation Viessmann

Bonjour
J'ai emménagé en avril 2014. Je suis en RT 2012.
Ma chaudière est une Viessmann Vitodens 222-F avec sonde extérieure.
J'ai un plancher au rdc réglé avec une pente de 0.6 et des radiateurs à l'étage réglés avec une pente de 0.9
Le PC fonctionne 24/24h avec une température demandée à 19° et l'étage est programmé de 05h30-07h et de 16h30-21h30 avec 19°.
Le PC est uniquement régulé par la sonde extérieure.
Déjà, ce que je ne comprends pas, c'est que le thermostat (Vitotrol 200 A) est au rdc, dans le hall d'entrée, alors qu'il commande l'étage.....

La journée, tout fonctionne correctement. J'ai 19° en bas et en haut (car, j'ai beaucoup testé les réglages de la chaudières)
Mais la nuit, je descends à 18° en bas alors que la température demandée est de 19°.

Déjà, à quoi sert une température de consigne alors qu'elle n'est régulée que par la température extérieure? Comment la chaudière peut-elle connaitre la température intérieure ?

De plus, je trouve que la chaudière consomme beaucoup pour une maison (180m2) en RT2012. Depuis la mise en route de la chaudière (vers le 15 Avril 2014), j'ai consommé 1550 m3 de gaz. Actuellement, j'en suis à 10-11m3 par jour.
Je trouve cela énorme pour une RT2012.
Qu'en pensez-vous ?

Merci d'avance