Plancher poutrelle hourdis : le bon choix ?

Bonjour,
je dois rendre accessible notre maison et faire communiquer notre partie habitable avec notre terrasse. Malheureusement entre les deux il y a notre grange et le sol actuel de cette dernière est 80 cm plus bas (que la terrasse et notre partie habitable).

Nous devons donc créer une pièce au fond de la grange qui occupera la moitié de celle-ci. (Nous conservons ainsi un volume non chauffé de garage/établi).

Pour ce faire nous devons réaliser un plancher béton poutrelles hourdis sur une surface approximative de 5mx5m, dans notre grange de 10mx5m. (un peu tordue comme l'indique le plan), et un mur de séparation. L'ensemble ressemblera un peu à un vide sanitaire.

Après plusieurs devis je suis perdu chaque artisan a des solutions différentes de pose et d'ancrage, pouvez-vous m'aider ? 

Info : les murs de 60 cm sont en pierres calcaires montées à la terre + chaux, de bonne qualité, peu d'humidité; le sol existant de la grange en cadettes + vieux bétons certains endroits.

Mes questions aux amateurs éclairés :
- dans quel sens poser mes poutrelles ? de mur à mur en pierre (mur de refend et mur de pignon), ou du mur a créer au milieu de la grange au mur en pierre opposé
- quel ancrage privilégié : trou dans le mur pour chaque poutrelle, saignée périphérique sur une rangée de pierre, création d'un muret de 50 cm de haut contre les murs en pierre existants et pose des poutrelles dessus...

Merci.