Ventillation : cuisine et véranda

Bonjour, j'ai récemment récupéré une maison (par chance ou malheur, je ne sais pas), et il faut la rénover si on veut pouvoir en faire quelque chose.

Cependant la ventilation m'inquiète. Comme on peut voir sur les images, la ventilation de la cuisine donne directement dans la véranda, un vrai nid de mousse avec un air très humide, qui n'a aucune aération mais qui va être complètement rénové.
La maison est plutôt "humide" (quoi que pas forcement inquiétant dans les pièces à vivre, mais je compte vérifier avec un hygromètre dans le doute)

J'ai alors plusieurs questions :
1 : ne vaudrait-il pas mieux avoir une aération de la cuisine directement en contact avec l'air extérieur ?
2 : vu la couleur du mur, comment puis-je rénover cela, et surtout comment éviter que l'humidité se stock de nouveau ? (j'ai vu de nombreux topics à ce propos sur ce forum, je continue de regarder mais je préfère quand même poser la question pendant que je m'informe)
3 : A priori la véranda veut être conservé (c'est une pièce supplémentaire avec une arrivé d'eau), comment la refaire  pour assurer une parfaite étanchéité les jours de pluie, ainsi qu'une aération  correcte ?  (mettre une grande fenêtre tout le long du mur à la place de la vitre ? )

Merci d'avance pour vos réponses !