Rénovation d'un rez-de-jardin

Bonjour à tous,

J'ai le projet de rénover le rez de jardin d'une maison ancienne, et je suis à la recherche de précieux conseils.
 Le terrain est sur deux niveaux, avec le RdC étant à moitié sur le terrain et l'autre au dessus du rez de jardin.
Ce Rez de jardin à donc un mur sur la colline (surtout de la roche), les 3 autres ne sont pas enterrés. 
Voilà la coupe du terrain si jamais je n'étais pas clair :



L'ancienne proprio louait ça de manière un peu "précaire" et détaché du RdC, avec une cloison amovible délimitant la douche et un meuble cuisine. Avec au sol un stratifié posé sur une couche isolene 49/50.
J'ai tout enlevé, il y a les quartes murs à nu.
Voici l'état actuel


De notre côté nous allons créer deux chambres, une salle de bain et un wc. La superficie est de 45 m².

J'ai plusieurs interrogation sur ce projet. J'ai écris un jolie pavé, mais je peux résumer mes interrogations en deux questions :
L'étanchéification du sol : Comment et à quel moment le faire?
Quelle est la meilleur solution pour une isolation phonique entre les pièces optimale.

Pour le détail :

1
Ma première crainte est la remontée d'humidité du sol, sachant qu'en plus on souhaite mettre du parquet, probablement un contrecollé. 
Quelle technique est la plus adapté : 
J'ai vu la possibilité de faire un cuvelage avec un enduit, ou encore passer une résine bi composant. 
Sinon une sous couche type PE avec pare vapeur et pose flottante peut être suffisante ?

A noter que je n'ai que 2m30 de hauteur sous le plafond, donc je peux difficilement la réduire.

2
Ma deuxième question, liée peut être à la première, concerne les cloisons.
Quand faut-il les monter: Avant ou après l'étanchéité du sol ? 
Lorsque l'on va venir fixer les rails au sol, cela ne va t-il pas performer et rendre caduc l'isolation faite ?

3
Enfin, un dernier sujet concernant l'isolation des cloisons: Je suis assez exigeant sur le niveau d'isolation phonique que je souhaite obtenir entre les chambres. Je pensais donc partir initialement sur une cloison double peaux phonique en 98/48. 
Puis j'ai vu le placo duotech, en 25mm d'épaisseur, qui permet de gagner 3 dB par rapport à une double peau phonique. 
Egalement si on le souhaite, les rails MSP où l'on gagne encore 3dB par rapport à des rails ML classiques.

Des avis sur ces deux produits ?

Maintenant, techniquement sur la pose:
3.1- Faut-il laisser le cm habituel sous la plaque au sol ? Quel que soit l'isolation à l'humidité choisit ?
 Si oui, cela ne va t-il pas nuire à l'isolation ? Reboucheriez vous l'espace laissé ? Avec un joint type mastic ?
3.2- Faut-il que le doublage périphérique soit aussi une double peau phonique ? Car si je met un BA13 classique, j'ai peur d'un phénomène de rebond sur le mur maitre comme ceci :


3.3 Et enfin, comment se reprendre sur le doublage périphérique pour éviter les zones de faiblesse phonique à la jonction ? Est-il possible d'encastrer les cloisons dans le doublage comme ceci :



Voilà, merci d'être arrivé jusque la !

Et merci d'avance pour vos réponses

Lipix