Aéraition d'un cellier, air frais et sec

Bonjour,

Je dois aménager un cellier dans un corps de ferme.
La pièce fait 21m², 3*7m par 2m80 de hauteur.
Trois murs en pierres (50cm), un mur en parpaing.
Au dessus de cette pièce il y a des combles non aménagées avec couverture en tôle donc il y fait très chaud en été.
D'un côté de la pièce il y a une grange non isolée et ouverte au grand air, il y fait très froid en hiver et très chaud en été.
De l'autre côté de cette pièce (mur en parpaing), il y a une chambre.
Il y a une lucarne en hauteur, simple vitrage, non ouvrante, orientée à l'EST.

Je compte poser du placo en contre cloison et isoler le mur côté chambre car il y fait froid.

Le cellier servira de stockage de produits ménagers et alimentaires (conserves, bocaux, légumes etc), il faut donc un air frais et sec tout au long de l'année, hiver comme été. Il y est prévu un frigo, un congélateur (donc chaleur créée par ces appareils), ainsi qu'une arrivée d'eau pour un futur évier et possiblement un lave linge.

Y a t'il un intérêt à isoler les murs donnant sur l'extérieur ainsi que le mur côté grange ? Sachant que ce sont des murs en pierres, épais, ils régulent naturellement l'humidité et la température, je pense qu'un isolant viendra plus poser problème qu'autre chose dans ce cas précis.

En revanche ma question porte surtout sur l'aération de la pièce, et notamment cette lucarne. Dois-je la transformer en fenêtre ouvrante (pas vraiment accessible car très haute), elle fait environ 70*50cm. Ou dois-je la condamner et installer un tube PVC pour une aération haute donnant sur l'extérieur, et à l'opposé de la pièce faire une aération basse pour créer un flux d'air ?