Douche : comment savoir si le mur est assez sec pour recevoir la peinture d’étanchéité

Bonjour,
je refais faire ma salle de bains et j’ai quelques inquiétudes. Alors que la douche était presque terminée l’artisan a constaté une fuite et remplacé le thermostatique. Il a donc creusé le mur (en plâtre je précise). Pour combler le trou relativement profond (il s'agit d'une ibox universal encastrée, avec a minima 7 cm de profondeur encastrée), il a utilisé un enduit de lissage prêt à l’emploi. ça fait une semaine et ce n’est toujours pas sec, ça commence à blanchir en surface néanmoins. Sur les préconisations d’emploi, cet enduit est sensé être utilisé pour des couches de 5mm maximum. Ceci explique la lenteur du séchage j’imagine.
J’aimerais savoir comment savoir si le support est assez sec pour mettre la peinture d’étanchéité car j’ai peur que l’artisan peigne trop vite, pressé de finir le chantier.
Est-ce que si c’est sec au toucher c’est un indicateur suffisant ou bien l’humidité reste-t-elle plus longtemps dans l’épaisseur du mur ? J'ai un testeur d’humidité avec des "pics", est ce que ça permettrait de vérifier (pas sûre que ça mesure en profondeur) ? Et quel est le taux d'humidité acceptable pour poursuivre les travaux ?
Question subsidiaire : si quelqu’un peut m’expliquer la différence entre un enduit hydrofuge et une peinture étanche ça m’intéresse !
Merci d’avance pour vos avis.