Comment est construit ce plafond et comment l'isoler ?

Bonjour à tous,

Prochainement prioritaire d'une maison à rénover (surtout à l'intérieur), je commence les recherches tout de suite avant d'etre dans le jus. C'est une vieille maison avec peu d'isolation, mais c'est dans le sud alors les hivers ne sont pas rigoureux, par contre fait chaud. Bref...

Dans l'atelier, il y a un plafond mais je ne suis pas sur de sa composition et donc de la méthode à suivre pour l'isoler. Au dessus de l'atelier, il y a une chambre et une salle de bain. 
Comme vous pouvez le voir sur la photo, le plafond est légèrement vouté entre ce qui semble être des poutrelles (trace de rouille). Ca doit donc etre un plafond poutrelles hourdis ... brique ?? Sur la seconde photo, ils ont percé le plafond pour faire passer l'évacuation des toilettes (pardonnez la qualité de la photo, dur de faire mieux...). On voit une structure orange...





Pouvez vous m'aider à identifier la nature du plafond ? Poutrelle hourdis brique avec une couche d'un enduit quelconque ? 
Je pensais doubler le plafond avec du placo, a voir si autoportant ou suspendu, mais peut-etre vaut-il mieux éviter de rajouter du poids sur le plafond et privilégier l'autoportant. Isoler entre les deux avec un isolant synthétique car pièce un peu humide et pour éviter de trop rabaisser le plafond.

Voila, preneur d'avis, de critiques et d'informations sur la nature du plafond si vous avez des idées.

Merci beaucoup,

Tomy