Isolation des rampants

Bonjour à tous,

Je vous expose mon petit problème. Voilà, je suis l'heureux propriétaire d'une maison type 70 semi-individuelle dans le 59. Je la rénove depuis maintenant 2 mois ( elec, chauffage, murs porteurs abattus, isolation phonique et thermique, carrelage, enduit...bref tout !!!).

A l'étage, il y a 3 chambres, ainsi que la salle de bains. Celles-ci ne possèdent pas de mansardes car il y a des chiens assis de part et d'autres des façades. J'ai donc commencé par cassé l'ancien plâtre cloué sur les chevrons, pour voir l'isolation qu'il y avait (simple laine de verre de 45mm...).
J'ai donc tout retiré, tout nettoyé. Les rampant que vous voyez sur les photos sont donc le prolongement des chambres et de la salle de bains.
Il y a sous la tuile un pare vapeur bitumeux encore en bon état (en noir sur les photos), et en dessous le cache moineau en bois.
ma question est donc la suivante: comment isoler correctement ces rampants, en sachant qu'il y a les nouvelles gaines electriques, les tuyaux de chauffage ?

J'avais pensé à isoler de cette façon: laine de roche de 200mm posée sur le cache moineau (les tuyaux passeront donc au dessus de la laine), laine de roche vissée ou agrafée sur la pente (ou il y a le pare vapeur), et ensuite laine de roche de 200mm+placos+rails avec semelle de 5 cm pour les murs. Mais j'ai peur qu'il y ai de la condensation (d'ailleurs faut-il mettre un pare vapeur au dessus du cache moineau ???)

Qu'en pensez vous ? Toutes vos idées sont les bienvenues !

Merci d'avance

Grégory.