Reboucher une ouverture en pierres?

Bonjour,

Nous rénovons une vieille maison (XIXème siècle) en pierres avec des briques et tuffo autour des ouvertures. Nous comptons boucher 2 anciennes fenêtres et comptions le faire avec des pierres que nous avons récupérées via la création d'une autre ouverture.
Mais, notre maçon, qui travaille à l'ancienne (il ne jure que par le béton armé et le ciment; une dalle en chaux et une isolation chaux-chanvre relèvent du délire pour lui), veut nous les reboucher avec des parpaings.
Est ce si compliqué de les reboucher avec des pierres? Pouvons nous, nous novices, le faire par nous même? Y-a-t-il une technique particulière? Je comptais bêtement superposer les pierres et les cimenter ensemble et faire un joint de chaux ensuite...
Merci pour vos conseils avisés.