Renovation (remplacement) d'un toit sur maison ancienne

Bonjour, jai acheter une maison ancienne mitoyenne( en pierre des 2 cotés des voisins, et colombages a partir du 1ere etage sur le devant et l’arrière) il ya 2ans et aujourdui jai decider de refaire complétement le toit. La principale raison de mon choix est le suivant:
Au rez de chaussée, au plafond les poutres qui tiennent le plancher du 1ere etage sonts en un morceaux, et vonts d'un mur porteur a l'autre. Toute est normale ici. Au 1ere etage au plafond (donc placher du 2eme) cest pareillle, tout va bien...Parcontre au plafond du 2eme (plancher des combles) la poutre est en deux parties, c a d que il y un mur en colombage qui separe l'espace en deux chambres (dans le sens des chevrons, donc perpendiculaire au poutres), et les bouts des poutres reposent sur ce mur. Au grenier cest pareille...Les poutres qui tiennent la toiture ne vonts pas d'un mur porteur a l'autre, ils vonts jusqu'au mur qui separe le grenier en deux (qui est sur l'autre a l'etage en dessous), s'arretent, et cest un autre poutre qui va du colombage jusqua mur porteur... jespere que vous me suivez...C A D que le poids du toit plus le poids des 2 mur en colombages n'est pas vraiement sur les murs porteurs. Je precise que au 1ere etage il ya un pilier qui tient la poutre horizontale, et au rez de chaussez il ya rien! (apart des pieds droits que jai mis) en efet jai enlever le mur colombage pour agrandir.

Donc je veut tout enlever et refaire avec des poutres qui vonts d'un coté a l'autre sans cassure donc tout le poids sur les murs porteurs. Apres j'enleverais les mur en colombages qui tiennent sur pas grand chose.
Pour faciliter la manipulation, je compte boulonner deux poutres de 20cm de haut ensemble. Les chevrons ancien font 8cm de hauteur. Je comptais les remplacer par des chevrons de 20cm de haut pour pouvoir mettre 20cm de laine de roche. (jaimerai isolée les combles). De ce fait la hauteur du toit va augmenter, donc bavettes en plomb sur les cotés, mais quelques questions...
Quand je scele les poutres, je les scelle a plat ou je les inclinent pour avoir l'angle de pente? et au poutre faitiere les chevrons vont venir ce posée dessus, je les coupent tout simplement a l'angle pour mariée les deux cotées et vissées? ou avec des plaques en acier? Dois je mettre un par vapeur en dessous? apparament la laine de roche serai bien resistante a l'eau mais je suis sceptique... apres voliges sur les chevrons, et besoin de ecran d'etanchiété ou les tuile sferonts l'affaire? Ce sonts de canales. Canales simples sans possées de litteaux? Canales avec accroche je doit possées des litteaus horizontaux?

BRAVO pour ceux qui comprennent tous ce que je vient de essayer d'expliquer!