Structure bois pour plafond

Bonjour,
Je rénove une petite maison et la réalisation d'une structure bois qui permettra le plafond en dessous et le plancher au dessus me pose souci. Aussi j'ai besoin de votre aide et de vos conseils
La pièce en question fait 3.20m de large et 8m de long et la surface qui serait "habitable" sous le toit serait d'environ 3mX3m avec le faîtage comme axe. Quand je dis "habitable", c'est un petit bureau, un petit clic-clac en dépannage sans plus.
L'état des murs en pierre assemblées avec de la terre comme c'était fait il y a très longtemps ne me permet pas de faire des trous dans le sens de la largeur pour y sceller des poutres. Alors, j'ai pensé poser des bois de 10X20 et 4 m de long dans le sens de la longueur donc, avec un poteau béton accroché au mur et portant sur une dalle béton pour accueillir les deux extrémités de mes bois. Les autres extrémité étant scellées dans le mur. Ensuite, je souhaite mettre des bois dans le sens de la largeur (3.20m) qui prendraient attache sur les 10X20 avec des sabots. Mes bois, rigidifiés par des entretoises en quinconce répartis à intervalles réguliers.
Le plancher serait des panneaux particules pour milieu humide vissés sur les bois. Dessous, un plafond BA 13.
Là où je pêche un peu c'est pour définir la dimension des bois. Déjà, 10X20 est-ce correct.? Ensuite les autres bois..en 20 de hauteur me semble logique mais quelle épaisseur.? Et la fixation par sabot, est fiable dans ce contexte?
Avant de me lancer dans des achats de matériaux que ne seraient pas judicieux, je fais appel à vous pour des conseils.
Et je vous remercie par avance de votre aide...