Espace entre mur et toiture.

Bonjour à tous,
Je suis a la recherche d'une solution pour boucher les espaces entre mon toit et les murs.
Et honnêtement i tellement de solution que je voulais vos avis
Au final je voudrais les boucher à la chaux en pensant que ce matériau était plus adapté.

Deuxième chose,
Je compte par la suite isoler sous toiture afin de créer une pièce mais pas sur toutes la surface de toiture
Je sais très bien qu'il faux une ventilation afin que le bois ne pourrisse pas mais est ce suffisant si mes plaques isolantes sont ouverte sur un greniers (autre partie de la toiture)?

J espere avoir était assez clair.
Merci pour vos avis.
Voici une photo.