Isolation avec lame d'air

Bonjour,

Je dois refaire un mur chez moi et je ne sais pas comment m'y prendre pour l'isolation. Il s'agit d'un faux mur de refend (en béton de machefer, pont thermique probable avec le mur extérieur) dans une maison avec des murs en pierre de 80cm. La maison a été isolée dans les années 90 avec un complexe placo+polystyrène de 6 ou 7cm avec lame d'air côté murs extérieurs et placo+4cm de polystyrène colé (mais avec pas mal d'air aussi !!) sur le mur en question.
Comme le mur n'est pas droit du tout (ni horizontalement ni verticalement) je pensais remettre un placo avec polystyrène sur rail mais je ne trouve pas le produit en 2.80m de haut.
J'ai donc imaginé mettre du placo simple sur rail avec un isolant type laine de verre ou fibre de bois mais comment faire pour le caler derrière en laissant la lame d'air et sans qu'elle s'affaisse avec le temps, pour éviter des points froids au niveau des rails ?

J'aurai également le même problème pour des murs "extérieurs" dans une salle de bain, si je pouvais éviter la structure en tasseaux ça m'arrangerait...

Merci pour votre aide.