Grosse modernisation chauffage

Bonjour tout le monde,

Je suis en train de rénover ma maison, et je souhaite moderniser mon système de chauffage.

Voici ce que je vais avoir :
- Chaudière Viessman Vitola 200 (existant, ne sera pas remplacé)
- Thermostat / contrôle / Vitotronic (1 seul pour toute la maison, avec une sonde extérieure)
- Nouveauté : 10 circuits de chauffage (7 au RDC (plancher chauffant basse température) / 3 à l’étage (radiateurs classiques))

Il me faut donc un circuit « haute température » pour l’étage et un circuit « basse température » pour les planchers chauffants du RDC.
J’aurais aimé contrôler chaque pièce avec un thermostat, et donc avoir 10 thermostat.
Je comprend bien le système de régulation de température des planchers chauffants, avec des petits moteurs thermiques 24V ou 230V qui ouvrent ou ferment les différents circuits.
J'ai cependant du mal à comprendre l'actuation pour le contrôle de température des radiateurs à l'étage sans avoir un effet on / off des radiateurs, mais plutôt une régulation douce avec des vannes 3 voies.

Voici un plan de l’installation, comme je l’ai imagine : http://d.pr/f/4Sgw

Je dois donc dans tous les cas refaire toute la partie actuation / mécanique autour de la chaudière. Tous les tuyaux / conduits de chauffage sont déjà tirés depuis les planchers chauffants / radiateurs vers la chaufferie.

Donc la question à 1M€ : quelle serait la meilleur solution afin d'arriver à ce que je souhaite faire : contrôler la température de chaque pièce de la façon la plus douce et efficace possible.
Toute aide est la bienvenue  Merci beaucoup !