Soucis avec thermostat ambiance

Bonsoir,
Je possède une chaudière électrique GRETEL reliée à un réseau de radiateurs eau.
Il y a des robinets thermostatiques et un thermostat ambiance programmable.
La première fois que j'ai testé le système sur 1/2 journée, je me suis rendu compte que la chaudière ne s'arrêtait pas de chauffer alors que la température de confort était atteinte...
Là, je viens de la tester sur 4 jours et elle ne s'enclenchait pas, bien que j'avais scrupuleusement suivi la notice du thermostat et mis les températures de confort et de nuit que 28°.
Le plombier m'a demandé de shunter les 2 fils d'alimentation du thermostat en les enlevant pour les remplacer par un U qu'il avait laissé....et là, la chaudière est partie.
J'ai donc utilisé ainsi le système, en mettant sur 0 les robinets des radiateurs que je ne voulais pas utiliser et en mettant sur 2 ou 3 les autres.... tout semble aller et çà me va...
Maintenant, en lisant la notice de la chaudière, il est écrit qu'il faut impérativement un thermostat ambiance et que le "shuntage" est exclusivement réservé aux tests !!!
Y  t-il un risque de faire fonctionner le système ainsi ???
Merci