Notre future cuisine, merci de vos avis et conseils

Bonjour
depuis plusieurs semaines (mois?  ) j'écume régulièrement le forum, puisant çà et là les conseils et astuces des membres ( merci à vous). Mais l'échéance de la livraison de notre appartement en VEFA approche et avec lui le stress. 
Nous allons pour des raisons budgétaires installer notre cuisine nous-mêmes ( nous prévoyons de garder notre actuel appartement 15j de plus que la date de livraison pour avoir le temps de faire les petits travaux + déménagement ) et nous hésitons sur certains points concernant la cuisine. 
Nous n'avons jamais pu faire aucune proposition de changements donc (l'avantage?) le coté linéaire est quasi " obligé" en terme d’implantation: le four en face de la prise four, l'évier en face de l'arrivée d'eau, et le frigo dans la niche prévue à cet effet. 
PAr contre nous voulons implanter un îlot central ( pas de cuisson ni eau, uniquement préparation) sur lequel nous dînerons quotidiennement. Et c'est là que les questions arrivent: 
il serait composé comme suit: 2 meubles de 60+1 meuble de 20 cm ( face au linéaire de la cuisine) . De manière générale, que pensez-vous de la conception de cet ilot? Et question la plus importante: j'aimerais mettre l'ensemble sur roulette afin de rendre la pièce de vie modulable, pensez-vous que ce soit faisable? Avec quel type de roulettes? 
Enfin, le plan ferait environ 110cm de large sur 180 de long. Il me faudrait un plan de travail sur mesure ( mais c'est hors de prix). Je pensais donc prendre 2 plans " classiques" et en couper un dans la longueur ( pour qu'il ne fasse que 45 cm de large donc). Savez-vous si on peut faire faire ce genre de découpe à prix raisonnable en surface type castorama? ( vu la longueur je préfèrerais que ce soit fait par un pro...)[img]no[/img]
Merci