Dalle à la place d'une chape maigre ancienne, des conseils ?

Bonsoir à tous.

J'entreprend actuellement la rénovation d'une maison datant de 1930 (avec une extension datant des années 80).
La partie 1930 est constituée de tomettes en parfait état, posées sur une chape je pense ?

Je rénove la partie extension, la cuisine. Je m'attaque au sol, je pensais carreler par dessus le carrelage actuel (carreaux de ciment pas beaux du tout .. sinon j'aurais gardé volontiers), mais celui-ci se décolle beaucoup et n'est pas très droit donc pas possible.
En dessous il y a une chape d'environ 5cm qui vient un peu avec en décollant les carreaux. J'avais pensé refaire une dalle béton à la place mais en regardant sur internet, je me pose pas mal de questions ..
Comment doit-je procéder pour faire ma dalle qui accueillera du carrelage ? Y-a t-il un risque d'humidité qui remonte par les murs si la dalle est étanche ? (J'habite en sologne, sol sableux, et murs de 20cm en brique creuse).

Il manque peut-être des infos .. Merci par avance, à bientôt !