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Courgettes lactofermentées ?

Ce sujet comporte 9 messages et a été affiché 461 fois
Manu65
Auteur du sujet

Picto recompense Membre super utile

Messages : Env. 4000
Dept : Haute Savoie
Ancienneté : + de 2 ans
Le 21/07/2018 à 19h49
Courgettes lactofermentées ?
Bonjour.
Je pense que tous les jardiniers sont en pleine récolte de courgettes. Le rendement en "fruits" est conséquent, mais en euros beaucoup moins, on les a quand elles sont à 1€ le kilo !



J'en ai plus que je peux en manger, et j'envisage de faire des conserves lactofermentée. J'aime bien le principe, économe en énergie, sûr (on peut les rater, mais en aucun cas s'intoxiquer)... et je n'ai pas de congélateur.
J'ai essayé avec des radis (achetés) : ça a l'air pas mal, ça ressemble bien à ce qui doit se passer normalement. Mais je vais attendre cet hiver pour les goûter.



Est-ce que certains d'entre vous ont essayé les courgettes lactofermentées ? En quel calibre les découper ?

Merci de partager vos expériences.
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Manu65
Auteur du sujet

Picto recompense Membre super utile

Messages : Env. 4000
Dept : Haute Savoie
Ancienneté : + de 2 ans
Le 22/07/2018 à 12h05
Bon, je me suis lancé.
Les courgettes ne sont pas vraiment des légumes recommandés pour des conserves lactofermentées, il arrive qu'elle deviennent totalement molles, voire qu'elle se dissolvent complètement.

Ou alors il faut les traiter "en choucroute" : en rondelle fines ou râpées, sans ajouter d'eau, avec 10 grammes de sel par kilo de courgette.

J'ai mis une petite courgette entière dans chaque bocal, puis compété l'espace avec des bâtons de courgettes, puis remplis bien plein avec la saumure à 30 grammes par litre.



J'ai aussi râpé une grosse courgette, ça fait beaucoup de jus une fois qu'on y met le sel (10 grammes par kilo), j'ai mis le râpé dans un bocal avec couvercle "twist-off" pas trop vissé (que le jus puisse couler). Je me demande ce que je vais en faire, si toutefois la conserve réussi...

Voilà, à suivre...

Edité 1 fois, la dernière fois il y a +10 mois.
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bardal

Picto recompense Membre super utile

Messages : Env. 5000
De : Arzal (56)
Ancienneté : + de 6 ans
Le 22/07/2018 à 15h51
Tu devrais essayer avec des rondelles de courgette, ou des petits morceaux...
A ma connaissance, la lacto-fermentation ne fonctionne bien qu'avec des morceaux pas trop gros, des haricots verts, des cornychons, des radis... c'est pour cela que les choux sont rapés et pas entiers...

Je n'ai jamais fait de courgettes en lacto, mais puisque tu expérimentes, tiens nous au courant des résultats...
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sibex

Picto recompense Membre utile

Messages : Env. 400
De : Val De Loire (45)
Ancienneté : + de 5 ans
Le 22/07/2018 à 16h57
Bonjour.
La courgettes c'est environ 95% d'eau, les miennes je prépare en potage tout de suite pour unusage touT l'hiver la lacto je n'y aurai pas pensé, ensuite c'est pour quel usage
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Manu65
Auteur du sujet

Picto recompense Membre super utile

Messages : Env. 4000
Dept : Haute Savoie
Ancienneté : + de 2 ans
Le 22/07/2018 à 17h36
Ah bah oui, pour quel usage, c'est bien la question... Laugh

Et comment conserves-tu le potage ? Stérilisé en bocal ?
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sibex

Picto recompense Membre utile

Messages : Env. 400
De : Val De Loire (45)
Ancienneté : + de 5 ans
Le 22/07/2018 à 18h03
Bonjour.
Sterilisé et en bocaux , mais pas bocaux avec l'eslatique rouge
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Manu65
Auteur du sujet

Picto recompense Membre super utile

Messages : Env. 4000
Dept : Haute Savoie
Ancienneté : + de 2 ans
Le 20/12/2018 à 15h15
Bonjour

Voilà, la saison des récoltes au jardin est terminée...


Soupe de courgette :
J'avais fait de la soupe 100% courgettes, d’abord cuites vapeur, puis immédiatement recuite en casserole, et passé au mixer : c'est bon !
J'en avais fait un bocal de "semi-conserve" (mise toute bouillante dans un bocal Twist-off raz-bord, fermé) et gardé au frigo.
Je l'ai gardé trop longtemps (peut-être 2 ou 3 mois), ça ne s'est pas dégradé au point de vue microbiologique, pas acide, pas pourri, pas visqueux. Par contre ça a pris un goût nettement amer, un goût bizarre, hélas, mais je l'ai quand même mangée, avec de la crème ça passe.
Donc c'est faisable, mais ne pas garder trop, quelques petites semaines maximum.
Pour ceux qui pratiquent la congélation, super soupe pour l'hiver !


Courgettes lactofermentées râpées :
J'ai ouvert mon bocal de courgettes rapées façon "choucroute".
La conservation s'est très bien passée, aspect pas visqueux, pas décoloré... tout bien.
J'ai bien fait déssaler dans un égoutoir, ça enlève bien le sel et l'acide de la fermentation.
Je craignais que ça "fonde" et se liquéfie, mais pas du tout : c'est resté bien ferme, un peu croquant.

Tout simplement en salade avec de la vinaigrette c'est très bon. C'est un peu croquant, un peu acide mais pas trop, ça ne ressemble à rien que je connaissais.
J'aurais pu agrémenter avec des noix, ou de la levure...

J'en ai aussi fait réchauffer pour les manger en légume d'accompagnement, avec des pâtes ou du riz : pareil, ça se tient bien, c'est plus flasque que de la choucroute, mais c’est très bon aussi, avec un peu d’huile d'olive je me suis régalé !

Je valide totalement ce mode de conservation : rapide, facile, très longue conservation, très bon, facile à utiliser en diverses façons.


Courgettes lactofermentées en saumure :
J'étais un peu inquiet car un peu des morceaux de courgettes dépassent au dessus de la saumure, parce que ça flotte. D'ailleurs il existe des articles spécialisés pour lactofermenter avec des masses en céramique, à mettre à l'intérieur sur les aliments pour les maintenir immergés dans la saumure.
Mais pas de souci à l'ouverture. Pas de "liquéfaction", c'est un tout petit peu visqueux, mais rien de rédhibitoire.
La courgette entière au centre du bocal a belle allure : je l'ouvre en deux, et la fermentation a bien opéré jusqu'au milieu.



J'ai d’abord tout dessalé, puis tout coupé en morceaux, et j'en ai fait une des couches d'un plat de lasagnes qui comprenait aussi de la courge (du jardin aussi) et de la béchamel. Même après cuisson, les morceaux de courgette se tiennent, la peau reste même ferme. Le goût est un peu acide, ça va bien avec la courge qui elle devient doucereuse dans les lasagnes. J'aurais du couper en morceaux beaucoup plus petits, pour que ça vienne agrémenter toute la masse du plat, plutôt que tomber sur un morceau qu'on doit recouper pour le marier avec le reste dans une bouchée.

Je vais aussi faire de la soupe avec le reste du bocal, aucune inquiétude sur le résultat, le salé/acide va aller parfaitement avec tous les autres légumes.

Je valide aussi ce mode de conservation : rapide, facile, très longue conservation, bien que moins facile à utiliser en diverses façons.
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elisa21

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De : 3 X Cote D'or = 63 !
Ancienneté : + de 13 ans
Le 20/12/2018 à 15h34
Bonjour

super ce sujet, vous m'avez convaincue je recommencerai les tests l'an prochain.

testé l'an passé, j'ai eu ... des courgettes... liquides Sad

je garde le post et suivrai vos recettes, merci pour le partage Wink
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Manu65
Auteur du sujet

Picto recompense Membre super utile

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Dept : Haute Savoie
Ancienneté : + de 2 ans
Le 20/12/2018 à 15h38
Liquide... oui, c'est ce que je craignais au vu de différents témoignages lus ici et là.
Mais pour moi, nickel cette année ! L'innocent aux mains pleines... il faudra voir l'an prochain.

Je n'ai pas encore touché à mes deux petits bocaux de radis, mais je ne suis pas inquiet, ça va être impeccable en pickles.
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En cache depuis le mercredi 12 juin 2019 à 05h43

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