Rénovation complète + Extension - Quelle isolation ?

Bonjour à tous.

je me suis lancé dans la rénovation complète d'une maison de constructeur de 1965. (dans le Finistère)



Elle est construite en bloc de béton préfa.
Voici les plans du projet avec la rénovation de la partie existant + une extension bois (toute la partie à droite sur le plan) Les vérandas seront supprimé.
Ne faites pas attention a toute cette surface de terrasse, il n'y en auras pas autant
L'aménagement intérieur a un peu changer également.


J'ai déjà bien avancé la démolition intérieur



Je souhaite obtenir un excellente isolation mieux que du RT2012 si possible et c'est la que j'ai besoin de conseils ...
Pour le sol je vais coulé une dalle sur terre plein et je souhaite posé un planché chauffant
Dois-je mettre un isolant sous la dalle ou je peux me contenté d'une grosse épaisseur de TMS sous le planché chauffant ? avec une remonté sur tout le tours de la maison pour évité un maximum les ponts thermiques ?

Pour l'isolation des mur je ne suis pas sur de moi également.
Vu la configuration des murs :


J'ai peur qu'une laine minéral avec le temps s'affaisse dans les creux du béton...
J'ai bien pensé à une projection de PUR mais vu la profondeur des mur le prix risque d'être exorbitant.
J'ai également un devis pour une isolation par l'extérieur mais pareil le budget très élevé.

Pour la toiture c'est plus simple ce sera probablement de la laine de verre au moins 30 cm, voir 40cm ? est ce nécessaire ?

Autre sujet les ouvertures, tout est remplacé voir modifié.
On est partie sur des menuiseries Alu pour le coté esthétique (noir int/ext). J'ai plusieurs devis avec du K-line/Peralu/Pasquet , est ce que ces marques offrent des prestations suffisante en terme d'isolation ?

Dernier point la VMC, la double flux est elle indispensable dans un tel projet ?

Comme d'habitude je m'y prends à la dernière minute ...
Mais trop de questions me torture l'esprit et je ne veut surtout pas faire d'erreurs.

J'attends vos commentaires !
Merci.

PS: désolé pour l'orthographe...