Ballon eau chaude choisir son thermoplongeur

Salut à tous  (j'espère être dans la bonne catégorie)

Voici ma situation :
Je viens d'acheter un bien ou il y avait une chaudière au propane avec cuve enterrée.
Je voulais changer pour une chaudière granulé, mais le confinnement a arrêté toutes mes démarches.

Plus de gaz dans la cuve à propane, je me retrouve aujourd'hui sans chauffage et surtout sans eau chaude.
Je ne peux pas ajouter du gaz, car la cuve appartient à l'ancien propriétaire qui a résilier son contrat et je ne veux pas en prendre un.

Bref il commence a faire meilleur, pas besoin de chauffage, mais l'eau chaude ... c'est plus compliqué ^^

Je pensais que mon ballon pouvait s'autoréguler en température, mais de toute évidence ce n'est pas (ou) plus le cas.

Eau forte en calcaire, je pensais commencer par changer le thermoplongeur avec thermostat.
Mais comment choisir le bon modèle pour qu'il soit compatible ?

J'ai trouvé ceci qui me paraît correspondre : https://fr.rs-online.com/web/p/rechauffeurs-de-reservoir/4676819/
Mais pas de thermostat dessus :/

Merci d'avance pour votre aide !

ps : Voici à quoi il ressemble : (ce sont toutes les infos que j'ai :/)