Pose de placo mural + isolation, choix des techniques et matériels? rattrapage irrégularités des murs ?

Bonjour à tous ,

Suis-je dans la bonne section ? Je ne voudrais pas foutre le bazar pour mon 1er post .. 

Futur projet de rénovation pour une maison en cours d'acquisition, je vais aménager 80m2 de combles sous rampants et risque d'avoir une multitude de questions. Je ne m'inquiète pas pour ce qui est d'acquérir les bons gestes ou techniques nécessaires, je suis très manuel, je touche à tout et j'ai fait 6 mois de maçonnerie il y a quelques années. Maçonnerie extérieure, facades, toitures, ça va, mais menuiserie et doublage je ne maîtrise pas trop.. Donc pardonnez par avance mon manque de vocabulaire ou certaines questions bêtes, mais j'apprends vite ^^

Je veux surtout bien étudier en amont chaque opération dans laquelle je vais me lancer, et éviter toute mauvaise surprise.

Pour l'instant je suis dans la préparation des matériaux à prévoir, et bien étudier toutes les techniques de pose pour être sur que je serai capable de bien réaliser ce dans quoi je me lancerai.

Donc, pour ce qui est des placos muraux, quelle technique privilégier ? Quelle isolation?

Une entreprise va me refaire la toiture et charpente ( avec isolation par panneaux sandwich trilatte plus plâtre UNILIN R=6m².k/W épaisseur 135/160 pose d'une membrane microperforée et doublage des panneaux par chevron 6*8 , ce qui est une bonne isolation il me semble), et m'avait fait un devis pour le doublage mural avec ossature sur appuis optima et laine de verre GR32 3.75m².k/W , ce qui me semble suffisant pour l'isolation je pense partir sur la même chose.

Quelle ossature privilégier ? J'aurai le temps pour cet aménagement j'ai déjà 80m2 habitables à l"étage inférieur, je préfère privilégier le budget que la facilité de pose. 

Priorité 1 : bonne isolation et solidité
priorité 2 : budget
dernière priorité : temps et facilité de pose

J'ai vu plusieurs techniques avec rails horizontaux posés au sol et plafond et des montants qui viennent s'y insérer, ou d'autres avec des rails supplémentaires horizontaux fixés au mur (les appuis optima c'est ça?). Comment procède t'on si le plafond est en pente, le rail du plafond est fixé en biais? Quelle technique privilégier?

Autre question les murs m'ont l'air relativement d'aplomb mais il m'a l'air d'y avoir une marge assez importante à rattraper dans leur longueur, dans le cas d'un rail fixé au mur on utiliserai des cales tout le long pour le fixer de manière rectiligne?

Pour mes questions concernant l'isolation je précise que j'habite le sud de la France, dans un endroit ou le vent souffle assez fort mais le climat est plutôt clément avec nous  . Bref région où il fait plus souvent chaud que froid..


Je vais retenir mes questions pour l'instant et plutôt les poser au fur et à mesur,

Merci d'avance pour vos réponses