Quel revetement pour plafond sous-sol

Je souhaite aménager mon sous-sol en buanderie.
Le plafond était en mauvais état, fissuré. J'ai gratté en partie la peinture et le plâtre qui se décollait.
On a imperméabilisé sols et murs pour faire descendre le niveau d'humidité.
Au niveau des poutres en acier porteuses il y a eu de la rouille, je ne sais pas si c'est grave ?

Et quel revêtement utiliser maintenant ?
Si on remet du plâtre j'ai peur que ça fissure à nouveau avec le temps le long des poutres, qui bougent un peu j'imagine.
Si on gratte tout le plâtre et on laisse le béton et les poutres exposées à l'air, est-ce qu'on ne craint pas de la rouille à nouveau ?
J'ai aussi pensé à faire un faux plafond en placo pour diminuer les frais.

Merci à vous,
Ci-joint quelques photos