Toiture et isolation petit atelier

Bonjour à tous,

Je viens vers vous pour une question toiture (domaine dont je ne connais pas grand chose). J’ai lu beaucoup de choses, mais je n’arrive pas à me fixer sur une bonne solution. Et aussi, il est sûrement possible que je rate l’existence de certaines techniques/matériaux qui pourraient être intéressants dans mon cas. Bref, je n’ai aucun à priori, je suis preneur de conseils ! Merci d’avance

Contexte :
Mon garage (d’origine) est attenant à la maison sur un mur - pas la totalité. Un précédent propriétaire a construit un « atelier » dans la continuité du garage, le long du reste du même mur de la maison.
Pour la toiture, il a posé les mêmes tuiles que celles du toit de la maison et du garage (redland double romane). Mais il n’avait pas fait assez de pente pour ce type de tuiles et du coup plusieurs problèmes d’infiltration. Tout le bois a pourri depuis.

Tout d’abord je ne souhaite pas modifier les murs de l’atelier et donc la pente de la toiture. Ainsi, je vais remplacer les tuiles par des plaques imitation tuile. (Aucun souci PLU)

Entre les plaques en PVC et celles en tôles (bacacier) avez-vous un avis ? Ou un autre produit serait intéressant ?

Pour la structure de la toiture, j’ai pensé à 2 solutions :

- Chevrons - pare-pluie - contre lattes - liteaux - plaques tuiles. Isolation avec laine de roche entre chevron.
(Dans l’idée, cette vidéo www.youtube.com/watch?v=ULYGyCPrFUA&ab_channel=alphonsemateriaux)

- Chevrons - plaque polystyrène extrudé (ou pas ?) - OSB (épaisseur ?) - pare-pluie - plaques tuiles. Isolation avec laine de roche entre chevron.
(Dans l’idée, cette vidéo 
www.youtube.com/watch?v=JzOYrew9FF4&list=PLC9-LMerPciKfBldAR-OpHmsK_0M-hTE-&index=5&ab_channel=MakeinFrance )

2) La différence des 2 solutions est essentiellement une lame d’air ou non entre l’isolation et les plaques tuiles. Avez-vous des avis sur ces solutions ? Ou une autre solution ?
Je vois beaucoup de personne parler de problème de condensation avec les bacacier ? Les deux solutions évitent elles ce problème ?

3) Pour la question parement intérieur. Je veux un truc simple, cette pièce n’a pas vocation à être une pièce de vie. Dans des vidéos, je vois de l’OSB mais dans plusieurs discussions, c’est déconseillé mais je ne comprend pas trop pourquoi ? La nocivité de l’OSB ? Mais c’est vrai pour toute planche où il y a de la colle non ? (CP, medium, OSB..)
Le placo est une solution mais demanderait des finitions dont j’aimerai ne pas avoir à faire. Ou alors du lambris médium ? Ou autre ?
Ces solutions serait fixés sur des tasseaux eux mêmes fixés perpendiculairement aux chevrons.

Merci !