Rénovation d'une longère normande

Bonjour à tous !

D'avance désolé si je ne suis pas au bon endroit pour ma question !

J'envisage l'acquisition d'une longère normande à rénover, elle est habitable de suite mais nécessite, entre autre, une belle rénovation énergétique qui est déjà chiffrée.

Description rapide:

• Bâti principal : au RDC on retrouve 2 chambres, un séjour, une cuisine. Combles aménagées avec un espace chambre, et un espace qui sert pour l'instant de rangement. Comme souvent sur ce type de construction, les combles ne sont accessibles que par l'extérieur.
• Petite extension regroupant la salle d'eau et les WC
• Une autre extension sert de buanderie (elle n'apparait pas sur mes plans car non prioritaire dans mes travaux)

Je n'ai jamais procédé à une grosse rénovation de ce type de bâtiment, je ne sais pas ce qui peut être réalisable de manière réaliste ou non mais voici les quelques idées que j'ai eu pour l'instant :

• Faire "tomber" le mur séparant le séjour et cuisine pour en faire une grande pièce de vie,
• Remplacement des fenêtres du séjour par une baie vitrée
• Remplacement de la cheminée par un poêle qui deviendrait l'élément central de la nouvelle pièce de vie
• Supprimer le plancher des combles sur la partie droite, et donc avoir une hauteur sous plafond max pour la moitié du séjour et pour la cuisine.
• Pour la partie sdb/WC : cette partie a été ajoutée par les anciens propriétaires, elle n'est donc pas partie intégrante du bâti principal. J'ai de quoi agrandir l'espace sur la face nord, d'au moins 2m50, l'idée serait alors de faire une vraie grande salle de bain avec baignoire.
• Côté chambres du RDC, réunir les 2 et intégrer un coin douche, type suite parentale

Voilà pour l'instant les quelques idées que j'ai pu avoir, je suis "obligé" de tout anticiper avant de faire la rénovation énergétique, pas très envie d'isoler des sols que je détruirais après par exemple.

Que pensez-vous de l'aspect "réalisable" de ces idées ? 
Je me pose par exemple la question de l'ouverture dans le séjour et la cuisine du plafond, la découpe des solives notamment : sont-elles généralement porteuses sur ces longères ou bien leur découpe ne risque-t-elle pas de fragiliser l'ensemble ? 
En plus des solives, chaque pièce comporte une poutre plus "forte" que les autres, j'imagine que celles ci ne sont pas facilement enlevables et qu'elles portent clairement la longère. 
Idem pour l'ouverture de façade pour pose d'une baie vitrée, s'agit-il d'une idée réalisable sans trop galérer où je m'expose à davantage de problèmes ?

Merci d'avance pour vos réponses ! Je joins un plan, la face nord est en haut, l'entrée se fait par la porte située dans le salon côté sud, et l'escalier pour l'accès aux combles est actuellement sur l'extérieur, au sud de la salle d'eau sur le plan.