Isolation Grange en pierre

Bonjour à tous,

Voilà ma femme et moi nous nous lançons dans la rénovation d'une grange. Actuellement elle n'a que les murs, et potentiellement la charpente.

Ma question pose sur l'isolation, et sur 2 zones différentes :

1- Isolation sous rampant
2- L'isolation en doublage

Pour faire simple, actuellement c'est une charpente métallique avec plaque sous tuile et tige de botte.
Je ne sais pas encore si je conserve la charpente, change juste les plaques ST et la tuile ou si je démonte tout et repart avec une charpente tradi ( je suis charpentier couvreur de métier, cela n'est pas le problème).

Ma question porte surtout sur la nature de l'isolant en sous rampant, et l'épaisseur de lame d'air a respecter entre la plaque sous tuile ( sous volige si changement de charpente en tradi) et l'isolant. J'étais parti pour y mettre des panneaux de fibre de bois compressés, car au delà d'un R similaire a la LDV, le pouvoir de déphasage est quand même plus élevé.

Ma 2e question, toujours sur l'isolation, c'est pour les doublages.
C'est des murs en pierre de 60cm, et vu le pouvoir de déphasage qu'ils ont, je me suis dit que pour le coup de la LDV suffirait, en 140mm par exemple.
Est-ce judicieux, et si oui, pour une telle épaisseur, mieux vaut faire en système optima, support ossature bois, etc ? Car là aussi une lame d'air est nécessaire, et les murs n'étant pas droits, je cherche a trouver le meilleurs système entre qualité/rapidité/coût.


Merci d'avance a tous ceux qui prendront le temps de me répondre.