Humidité très élevé (ancien égout en pierre)

Bonjour à tous,
J’en appelle à vos conseils avisés car j’ai un souci d’humidité chez moi mais le dossier n’est pas simple. Même avec une VMC, je suis à 65%/20°C. et 91% d’humidité dans la cave.
La maison est un peu particulière car c’est une maison de ville qui réunit 2 maisons qui ne sont pas au même niveau :
En partant du haut cela donne ça (chacun est en demi-niveau) ;

Etage 1 : Chambre des filles
                       Etage 0,5 : Chambre parents
RDC : Bureau/ buanderie                                                 ------- Niveau sol rue ------
                       Etage - 0,5 : Salon cuisine
Etage - 1 : Cellier/ salle de jeu
                       Etage - 2 et RDJ : Garage – accès jardin   ------- Niveau sol jardin ------
Etage - 2,5 : Cave voutée

La maison est en pierre et date d'avant 1837. Dans les années 1900, une voie ferrée a été construite dans la rue, ce qui a élevé le niveau du sol de 2 mètres. Par conséquent, le cellier, la salle de jeux, le garage et la cave se trouvent en sous-sol du côté de la rue.

Derrière le mur de 50 cm du cellier, il y a un ancien égout pavé qui longe la maison avant de plonger plus profondément plus loin (j’ai ouvert pour voir). Cet égout se situe à 2 mètres sous le sol, côté rue.

À l'origine, il y avait un enduit en ciment sur les murs du bas, que j’ai retiré. J’ai installé un drain intérieur le long des murs, refait une chape, posé de la pierre et enduit les murs à la chaux. J'ai également installé une bouche de VMC dans le cellier, connectée à 5 autres bouches dans la maison, avec une sortie sur le toit.

Le problème, c'est que je ne peux pas creuser dans la rue à 2 mètres de profondeur. Je suis un peu perdu et j’ai quelques questions :

Faut-il ventiler le cellier, la salle de jeux ou plutôt la cave ?

Voici quelques options que j’ai repérées :

• Une VMC dédiée pour les pièces du bas
• Un extracteur d’air pour le bas mais cave ou cellier?
• Deux extracteurs (entrée et sortie) avec un débit égal pour double flux (avec croisement sous la terre dans le jardin par exemple)
• Un extracteur inversé comme pour une VMI®
• Un déshumidificateur
• Une PAC clim réversible avec fonction "dry"

Si vous avez des idées ou conseils, je suis preneur. Merci et bonne journée !