Nécessité de faire un ratissage sur l'ensemble du mur ou uniquement parties abimées ?

Honnêtement, sur ce mur je ferais le ratissage. Le ponçage va bien égaliser le relief, mais pas l'absorption. Vos zones rebouchées à l'enduit neuf et le vieux plâtre autour ne boivent pas la peinture pareil, et on risque de revoir les taches par transparence après peinture, surtout en mat ou satiné.

Votre mur est aussi entre deux fenêtres, donc en lumière rasante. C'est le pire cas, le moindre défaut se voit, les traces verticales qu'on devine sur la photo ressortiront.

Si vous voulez vraiment l'éviter, c'est possible avec un bon ponçage et une vraie sous-couche d'impression, pas juste une peinture diluée. Mais vous risquez de devoir faire des retouches. Le ratissage, c'est une demi-journée de plus et vous êtes tranquille.

Petite précaution avant : grattez un peu le vieux plâtre à l'ongle. S'il est farineux ou qu'il reste de la vieille colle de papier peint, passez d'abord un fixateur, sinon l'enduit risque de mal accrocher.