Quelle isolation pour quel type de support???

Bonjour à tous, je viens vous voir car je suis dans le flou complet pour mon isolation.
J'ai racheté une maison à renover, et je dois maintenant réfléchir a la partie isolation.
Toute la structure est en moellons et les murs font 50cm d'épaisseur.
J'ai réalisé une extension qui est elle est en agglos.
Je dois également isoler sous toiture, j'ai de la place, j'aurais entre 30 et 60cm de libre entre mon ba13 et les tuiles

Au départ je pensais mettre ossature métallique + laine de verre partout pour ne pas "me prendre la tete", mais vu tout ce que j'ai lu, il faut tout de mm que je cherche des conseils

Pour infos, toute la maison sera chauffée par plancher chauffant, et elle se compose de 3 niveau de 50m² +1niveau de 25m² pour l'extension en agglos.

La maison est située contre une nationale tres frequentée, donc voiture et poids lourds sont au rendezvous, de plus la piece sous toiture sera le salon, donc l'isolation accoustique et thermique (froid/chaud) sont toutes importante.
Concernant les murs périphériques, le minimum de place pour l'isolant serait le mieux ;)
Dernier point isolation extérieur impossible ;)

voili voilou
Merci pour vos conseils
bonne journée