Isolation rez de jardin

Bonjour,

Je vais rénover le rez de jardin de ma maison dans lequel il y a un peu d’humidité entre 65/80.
Je vais changer les fenêtres pour gagner en isolation et en humidité.
Ma maison est des années 50 et les murs sont en pierre de taille et fond environ 40/50cm; la hauteur sous plafond est de 2m10.
Je voulais isoler les murs autant pour un gain thermique que pour couper l’humidité.
On m'a conseille de laisser 2cm entre mon mur et le rail pour laisser ventiler les murs, avec petite grille d’aération.
Après ils ne sont pas tous d'accord, certains disent rail de 48 avec isolant de 48+BA13 hygro, d'autre disent au 78....
Et personne n'est d'accord sur l'isolant à utiliser: laine de verre, chanvre....
Que me conseillez-vous en terme d’épaisseur et d'isolant ?
Merci d'avance.