Rénovation d'une longère en Sarthe

Bonjour à tous et à toutes les constructeurs et bricoleurs avertis,

Voilà, avec ma compagne nous avons signé (le compromis pour le moment...) pour une maison à retaper dans le nord de la Sarthe, de type longère (24m de long donc elle porte bien son nom!). Avec accessoirement une très belle grange de 100m² au sol sur 10m de haut lol
J'en suis donc aux réflexions et devis sur les travaux à entreprendre pour rendre cet espace agréable à vivre (sans non plus se ruiner en grand luxe!!)
Je ferai la plupart des travaux sauf le traitement des eaux usées (assainissement individuel ou petit collectif si les voisins sont intéressés)

pour l'existant:
-RDC: la moitié est en tomettes posées sur terre battue et chape chaux (vraisemblablement). l'autre motié (il y avait des bêtes) est couverte de gros galets sur terre battue (avec parfois plus de terre que de galets)
les murs sont en pierres de 80cm d'épaisseur non isolés. il y a deux fenetres et une porte en double vitrage.
-étage: la moitié est en tomettes sur terre battue ou chaux (pas vérifié encore), l'autre c'est juste des planches (vieilles) sur des poutres en bois. tout à l'air en bon état (quelques poutres et plafond voire murs à décaper des leur peinture étanche au plomb lol)
-la toiture a été révisée récemment, mais la plupart des éléments (y compris les chevrons) sont anciens. il n'y a eu que quelques chevrons ou lattis ou tuiles neuves de mis.

voilà donc les premières questions...

pour le RDC: puis-je laisser le sol avec tomettes en place (par rapport à la gestion de l'humidité) ou est-il indispensable de faire un hérisson ventilé (beaucoup de taf et cout en plus)?
est-il intéressant pour la partie encore en terre de faire un hérisson ventilé ou puis-je faire directement une dalle+chape chaux+tomette ou dalle chaux+lambourdes+plancher chêne?
s'il y a du radon (c'est possible, la commune a eu des relevés jusqu'à plus de 100bq/m3 mais juste à côté rien du tout et nous on serait plutôt à côté car excentrés) est-ce qu'une bonne ventilation suffit?
Et au fait, quel type de ventilation serait la plus adaptée à ce type d'habitation?

pour l'isolation: elle serait par l'intérieur (pour cause de murs mitoyens ou donnant chez le voisin ou sur la voirie), en deux couches croisées entre chevrons de 75mm et 50mm (laine de chanvre-lin par exemple).
j'ai lu tout et son contraire. surtout pas de lame d'air entre mur et isolant (pour assurer la diffusion de vapeur d'eau) ou au contraire lame d'air ventilée pour éviter la condensation. alors qui a raison?
pour la toiture, même principe en deux couches croisées de 80mm, mais en plus une couche de 45mm d'isolant entre les chevrons existants pour limiter la lame d'air à 2 ou 3cm maxi. et pas de pare-pluie. les vendeurs en matériaux écologiques m'ont expliqué qu'une lame d'air trop importante (7cm par exemple) entre tuiles et isolant provoquaient (tests officiels à l'appui, études suisses je crois) de la condensation en hiver sur isolant ou pare-pluie qui ruisselait soit dans le bois (s'il y a un pare-pluie mis par l'intérieur sans dépose de couverture), soit dans l'isolant. dans les deux cas le résultat c'est pourrissement du bois et/ou isolant perdant en efficacité.
là aussi, avez-vous des avis? parce que d'après eux JP Oliva n'est pas à la page (sur son bouquin il préconise quand on fait par l'intérieur en rénovation de mettre un pare-pluie sous les chevrons existants, puis l'isolant entre chevrons rapportés. cela engendrerait les problèmes sus-cités d'après l'étude suisse)

voilà dejà pour les premières questions et sur la présentation du projet.
merci pour votre aide et vos avis précieux!!

Paul