Isolation d'une longère en pierre

Bonjour
Propriétaire le mois prochain d'une longère en pierre dans la Manche 50

Je vais attaqué la rénovation dès le 11 avril, la maçonnerie pour commencé modification des ouvertures, dalle et plancher béton ... Ensuite je refais la couverture... Je fais tous de mes mains sauf plomberie, chauffage, l'électricité et la pose des menuiseries merci la tva a 5.
je me pose beaucoup de question sur l'isolation. Ce que je prévois et il suffisant ? Cohérent ...

Les murs en pierre font 50 cm d'épaisseur, un dégrossi sera fait à l'intérieur (Chaux/ciment). La façade principale est exposée plein sud (sur cette façade une baie de 2,4 m. Les murs sont sain, pas d'humidité et le vent ne passe pas à travers
Grande question déjà le vide d'air est conseillé entre le mur et l'isolation ?

Pour l'isolation moi je pensais prévoir :

Un isolant TMS 5 cm sous la dalle beton + le même sous la chape.

Pour les murs périphérique 2 couche croisée de laine de verre de 100 mm
Premiere couche en panneau fixé contre le dégrossi et deuxième couche croisé en GR32 avec amature + placo
Pour arrivé à un R de 6,3

Pour les combles et plafond de l'étage
2 couches croissées de 200 mm pour arriver à un R de 11,4

Je ne connais pas encore les lambda prévu
La maison est plutôt grande donc l'épaisseur de l'isolation me gêne pas

Pour les menuiseries je fais posé de l'alu. C'est la marque Bouvet, le modèle prévu est assez bien classé

Sinon pour le chauffage je pars sur une PAC air/eau Daikin avec ballon 180L. Plancher chauffant au rdc et l'étage en radiateur
J'ai oublié je dois avoir 150 m2 environ en surface habitable

Merci d'avoir des points de vue, positif ou négatif. Si ce que je prévois est cohérent et utile pour la facture de chauffage plus tard