Humidité sous écran toiture

Bonjour,
Je rénove une grange en autoconstruction.
Nous partons d'une partie en moellon de 50 m2 à laquelle nous ajoutons 2 extensions en ossature bois et toit plat.
J'ai donc refait la charpente: chevrons + écran sous-toiture (KLOBER PERMO light) + tuile canal il y a 10 mois avec faîtage scellé.
Pour l'instant, l'état du chantier c'est chappe au sol, murs en moellons nus. Les ouvertures viennent d'êtres posées.
Nous devons attaquer l'isolation, mais actuellement de l'humidité perle à l'intérieur sur l'écran sous toiture. Je ne me vois donc pas poser l'isolant en sous pente dans ces conditions.
Des chevrons noircissent également avec apparition d'une moisissure (duvet)

Mais ce qui m'inquiète le plus, c'est au niveau du faîtage. Nous avons fait un faîtage scellé directement sur l'écran, donc sans ventilation et j'ai remarqué récemment les gouttes sous l'écran à cet endroit.
En inspectant la toiture, j'ai trouvé du mortier fissuré. comme il pleut pas mal, je suppose que l'eau s'infiltre. J'ai aussi l'impression que de la condensation se crée à cet endroit.
Et je vois pas trop comment de l'eau qui se serait accumulé au dessus de l'écran sous-toiture pourrait s'évacuer ainsi.

Devant attaquer l'isolation, je dois régler ce problème sans trop savoir comment. Je jette donc une bouée sur ce forum !!

Merci d'avance