Abattre le plafond ou pas ?

Bonjour,
J'habite une maison qui a été rénovée il y a une quinzaine d'années. A cette époque, nous avions abattu 2 cloisons dont une avait été remontée au même emplacement.
Nous avions alors eu la surprise de constater que le plafond en brique avait de grosses différences de niveau entre chaque ancienne pièce.
Ce que nous avions alors résolu de 2 façons différentes : Pour la cloison qui avait été supprimée nous avions fait poser une fausse poutre. Pour la cloison qui avait été remontée, nous avions rebouché les trous avec du platre (ou enduit de rebouchage, je ne sais plus).
Depuis, un certain temps, de nombreuses fissures sont apparues en particulier depuis que nous avons aménagé les combles.
La plupart sont peu épaisses (1mm environ) et sont situées à un dizaine de cm des murs porteurs et font quasiment tout le périmètre de la batisse, ainsi que 3 fissures sur la fausse poutre. L'autre est un mauvais vieillissement du rebouchage que nous avions fait lors de la précédente rénovation.
Nous projetons aujourd'hui de rénover de nouveau. Le principale projet, est de faire une cuisine ouverte sur le salon et nous voulons de nouveau abattre la fameuse cloison.
Aussi, je souhaiterais avoir votre avis concernant le plafond : devons nous envisager d'abattre ces plafonds pour n'en refaire qu'un (en briques ou faux plafond ?) ou pouvons nous faire reboucher (par un pro) les différents fissures sans que le plafond nous tombe un jour sur la tête.
Merci d'avance pour vos conseils.