TErminer en isolant le garage

Bonjour , nous avons fait construire une maison BBC avec garage accolés. JE désire l'isoler ainsi que rattraper le décalage entre murs et portes / fenêtres ( tapée , je crois)

Donc j'ai 11cm a rattraper, je décidai d'isoler en raillant et plaquant. Le but étant aussi de creer une buanderie ( donc plaque hydro partout)
En étudiant la chose, je suis parti sur une laine de verre de 100 + plaque de platre de 13.
J'ai commencé en raillant avec du rail de 48 décaler du mur et je doublais tous les rails, j'aurais bourrer avec ma laine de 100 et basta mais 2 soucis

1* les ponts thermiques au niveau des rails DONC je pensais modifier la pose avec de la LDV semi rigide en panneau de 1.35 en 75 d 'épaisseur et une autre plaque de LDV semi rigide en 45 que je décale de moitié en largeur et légèrement en hauteur car 2 panneaux font 2m70. Plus voir moins de ponts thermiques. Pas besoin de scotcher vu que c'est dans les rails et j'enleve le pare vapeur sur les panneaux de 75 .

Es une bonne méthode de pose ??

2* j'ai une fenêtre ALU dans le garage et j'ai remarqué des gouttes d'eau a environ 5 cms du mur sous la fenêtre , certainement de la condensation alors que pour le moment sans isolation , ya pas vraiment de choc thermique
Je me demande comment solutionner ce problème afin de ne pas isoler / plaquer et que cela pourrisse derrière...

En isolant le phénomène disparaitra et je m’inquiètes trop ou dois je agir et surtout comment ??

une autre étape: isoler les portes de garages en bois car batiments de France que personne n'a au final respecter ...
poser des plaques de polystyrene extrudé de 20 ou 30 et poser par dessus de l'isolant mince , poser du calfeutrage sur les périphéries pour combler les légers décalages

J’espère m’être expliquer clairement et que vous allez me conseillez rassurez pour realiser la chose lol

Merci