Isolation maison en pierre

Bonjour,

Je viens d'acquérir une maison ancienne avec pas mal de travaux de rénovation. Maison en pierre des années 1800, enduit ciment extérieur (Aïe) avec une cave semi enterrée, un rdc (60m2) avec une véranda coté ouest et un étage (60m2)
Je souhaiterais avoir quelques conseils, voici ce que je projette de faire :
- chauffage bois type foyer au rdc avec récupérateur de chaleur pour l'étage
- isolation des murs rdc et étage : coté Nord et Est avec béton chanvre (15 cm) et au Sud avec 8 cm (l'ouest est mitoyen avec une autre maison)
1er question : est ce un bon choix d'isolation pour ce type de maison (enduit ciment, pas prévu au budget de l'enlever) et la répartition est elle judicieuse (pourquoi pas tout l'étage en 15 cm et 8 cm pour le rdc vu le type de chauffage?)
- isolation des combes avec ouate de cellulose soufflée, après mise en place d'un plafond en placo
2ème question : est ce qu'il faut du placo PV au contact de la ouate ?
3ème question (peut être idiote) : faut il vraiment mettre une VMC? sachant que nous avons quand même tendance à ouvrir souvent les fenêtres (habitude prise dans salle d'eau, cuisine lors / après de l'utilisation)
Merci de vos précieux conseils