Semi-autoconstruction, contrat et paiements pour le HE/HA

Bonjour,

Pas facile de trouver la bonne section du forum pour poser mes questions, j'espère ne pas me tromper.

Notre projet débutant prochainement, nous nous posons un certains nombres de question quand à la bonne façon de faire afin de nous protéger au maximum.
Nous avons fait le choix de ne pas passer par un constructeur et de choisir (ainsi que de gérer) nous même les artisans. Notre maison sera une MOB, nous faisons faire le HE/HA et nous gardons le reste. Pour ça 4 entreprises devraient intervenir :
1) la maçonnerie pour réaliser 20-30 plots béton, une entreprise de proximité
2) fourniture de la dalle bois, ossature, charpente, une entreprise spécialisée
3) pose de la dalle, ossature, charpente, fourniture et pose du bac acier / goutière : 2 compagnons réunis sur un même devis
4) menuiseries extérieur, un distributeur officiel Internorm

Etant en pleine campagne, ces entreprises sont quasi toutes des entreprises de proximité, chacune d'elle a bonne renommé.
Auriez-vous quelques conseils à nous prodiguer afin que tout se passe pour le mieux ? Je pense notamment aux contrats, aux échelonnages de paiement, à l'organisation / coordination des interventions et à tout ce qu'on pourrait oublier

Merci !