Isolation optair

Bonjour,

Nouveau sur ce site, j'espère que vous allez pouvoir m'aider tous au long de mon projet.
Je fait construire une maison neuve et ca y est elle est hors d'eau hors d'air.
C'est donc a moi de passer a l'action, je me charge de l'isolation/placo/electricité.
La maison est composée d'un plein pied avec combles aménageables (brique et fermette).

Premièrement, je dois monter une. cloison speciale entre garage et partie habitable.
Le maitre d'œuvre m'a conseille de mettre deux rails séparés de 2cm, laine gr32 kraft de 60 dans les rails, puis placo des deux cotés.
Il faut que je lacère le kraft de la laine coté garage.
Ok pour cette cloison mais première question : ne dois je pas déjà mettre mon pare vapeur sur le mur de brique avant de monter cette cloison ? car les 2cm entre les  rails, au mur, ne vont ils pas me ramener trop de froid ?

Deuxième question : a la base je devais uniquement faire le bas et par la suite le haut, donc c'était prevu que s'isole (optair) toute la partie habitable hermétiquement puis le haut par la suite.
Je dois en fait faire le haut direct (une partie en tout cas), du coup je pensais isoler toute la toiture et mes murs du rdc mais est ce que je peux faire un seul "bloc" ou deux (un "bas" et un "haut") (photo). Et si je peux en faire un seul, comment isoler le passage du vario au niveau des fermette ? je prefererai cette façon mais est ce que je ne risque as trop de ponts thermiques au niveau des fermette ?

Merci d'avance j'espère avoir ete assez clair.