Quel type de chauffage en rénovation ?

Bonjour, je suis actuellement en train de rénover une maison ancienne en pierre qui n'a aucune isolation.
Pour l'isolation j'aurai un R de 3,15 au sol, 3,75 au murs et 8 au plafond.

Actuellement, le plancher et en bois, et va être remplacé par un hourdis avec plancher chauffant.
Mais il y a eu un agrandissement en 1976 où c'est déjà un hourdis, donc ici pas de plancher chauffant.

J'ai deux solutions pour le chauffage :
- soit une PAC basse température pour le plancher chauffant + insert à granulés qui chauffe le séjour avec plancher chauffant et les 2 chambres dans l'agrandissement où le plancher est déjà un hourdis avec radiateur à inertie en appoint et chauffe-eau électrique pour la production d'ECS

Ou

- PAC haute température pour le plancher chauffant, la production d'ECS et des radiateurs à eau dans les chambres + la cuisine d'été de 30m2 au R-1 sous les chambres en sachant qu'il y aura aussi l'insert à granulés (pour le plaisir de la flamme et la programmation).

Laquelle de ces 2 solutions me conseillez vous, PAC BT + radiateurs électrique ou PAC HT pour tout chauffer ?

Merci beaucoup