Isolation et enduit années 30

Bonjour,

Nous avons fait l'année dernière l'acquisition d'une maison en pierre des années 30 sur vide sanitaire dans le morbihan prés de Lorient dont je savais qu'il faudrait refaire l'isolation des mur et de la toiture.

Je suis plutôt sensibilisé aux matériaux biosourcés.

Petite description rapide:

Intérieur :  Un mur en pierre apparente joint ciment avec sa cheminée
               3 mur en placo polystyrène


Extérieur : Enduit de la façade (avec un effet "grumo") côté rue dont j'ignore la compo
               Enduit façade côté jardin (sud) dont je suis à peu près sur quelle soit en ciment (je sais je vais en c....)
               Pignon côté voisin moitié bardé en plastique et l'autre moitié supérieur en ardoise
               Pignon mitoyen à mon garage en chaux il me semble (sonne plutôt creux) dont je vais enlever l'enduit sur 1.2 m pour commencer( avec peu etre plus tard une isolation supplémentaire


J'ai bientôt finis de dégommer les joints ciment pour ensuite mettre des joint à la chaux hydraulique si je ne me trompe pas(n'hésiter pas à donner votre avis) et je laisserai ce mur en pierre apparente puisque c'est celui coté garage

J'ai découpé un bout de placo pour voir derrière et j'ai découvert un enduit de chaux blanc!
Mon souhait est de faire une isolation intérieur terre/paille + enduit terre ou chaux chanvre ( à vos avis ), mais pour cela est il impérativement obligatoire de dégommer d'abord les enduit extérieur?
Et dois je également gratter l'enduits chaux intérieur?

Merci d'avance

Kenavo