Réfection de toiture sur charpente industrielle

Tout d'abord bonjour à tous!

Alors voilà mon problème,

Je dois refaire la toiture de ma maison ce printemps car mes tuiles béton tombent en ruine, le lattage aussi, ainsi que la sous toiture en dalle agglo à cause d'un gros problème de condensation due à des placards non isolés dans les comblent...(découverte récente).

Les fermettes sont en 27x145 tout les 60cm, donc faible isolation et je ne peut pas redescendre mes plafonds car je n'ai que 2m10 dans les chambres. Donc ma 1ere question serait est-il possible de réhausser mes fermettes(par exemple avec du chevron) et comment afin de pouvoir mettre une épaisseur d'isolant plus convenable(étant à 900 mètres d'altitude).

Mon deuxième problème concerne justement la sous toiture. Je ne souhaite pas remettre d'agglo ou osb par soucis de perméance à a vapeur d'eau, puis-je mettre de la volige à la place? Sachant que la fermette ne faisant que 27
 mm ça ma parait un peu "chaud" à clouer tout ça plus le lattage.

toiture actuelle:
placo - isolant entre fermettes - pare pluie bitume - lattes/contre lattes - tuiles

toiture envisagée:
placo - entre fermettes freinvapeur + isolant - chevron rapporté - isolant entre chevron- volige - pare pluie hpv- lattes - tuiles

ou

placo - entre fermettes freinvapeur + isolant - osb3- chevron rapporté + isolant entre - parepluie hpv - lattes tuiles

Que pensez- vous de tout ça?
Merci d'avance pour vos réponses