Pose de charpente en rénovation

Bonjour à tous,

Je rénove une maison pour y habiter, et j'aurai besoin de l'avis de bons charpentiers pour avancer.
ma maison est une longère en briques pleines du nord, la largeur entre murs intérieurs est de 5,00 mètres
La charpente existante n'est pas très solide (c'était un grenier vide) et au rdc les poutres sont basses par rapport aux fenêtres, j'aimerai y aménager un palier central et deux chambres
Il y a un encuvement de 80cm environ
Ci après la charpente que j'aimerai réaliser :


Fermes de type "faux entrait" ou "sur blochet" avec solivage bois (je n'ai pas de dalle béton)

J'aimerai fabriquer les fermes en atelier et organiser après le transport et grutage de l'ensemble : il n'y aurait plus qu'a les "poser" et fixer le tout
Je compte faire un chainage béton sur toute la périphérie après dépose de l'ancienne charpente pour mettre au même niveau les murs.

C'est là que j'ai des doutes, par quels moyens les poser "dans les règles de l'art" ?
je ne vois que deux solutions :
-fabriquer des supports en acier très larges à cheviller (scellement chimique) sur le mur et sur le chainage, mais pourront ils reprendre toute la charge de la toiture ?
-mes murs font 35cm (3 briques), je peux aussi découper au disque des "saignées" de 30cm de large environ, couler du béton au dosage précis pour faire des appuis de ferme, mais je n'aurai que la largeur d'une brique pour l'appui soit environs 10cm

Qu'en pensez vous et surtout, qu'est ce qui est adapté à la rénovation ?

ci joint des photos qui illustrent toujours mieux, je ne trouve pas d'autres exemples sur internet et je ne sais pas dire si ce sont des solutions courantes en rénovation ou des cas isolés :

support acier


appui de ferme


sauf que dans mon cas l'encuvement est existant, ce sera plutot comme cela