Remplacement toiture rénovation

Bonjour,
Je souhaite avoir vos avis sur différents points.
Je dois remplacer mon toit, les fonds ne suivant pas pour le faire faire par une entreprise, j'envisage de le faire moi même.
La maison que j'ai acquis l'année dernière à été rénovée par mon entourage et moi même, nous sommes de bon bricoleurs.

Cependant, j'ai un soucis technique.
Ma maison ne dispose pas de chainage (maison datant fin 1800 début 1900), murs en partie épais (entre 50 et 60cm, composés à certains endroits de pierre et liant, d'autres briques parpaings etc...)
Pour la nouvelle toiture, je souhaiterais mettre un chainage, mais étant donné que j'y réside, je ne me vois pas laisser ma maison sans toit durant une longue période le temps que le séchage se fasse etc, et le temps de mettre en place la nouvelle toiture.
J'habite un village en Alsace, à 750m d'altitude environ

La maison fait 12M de long, 10M de large.

Voici des photos des différents appuis de la toiture sur les murs périphériques de la maison:



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Auriez vous une méthode à me conseiller?
D'avance merci

Cordialement