Humidité maison pierre et vmc

Bonjour,
Je rénove depuis quelques années une vieille maison en pierre du début du XXe siècle. J'ai quasiment repensé toute l'isolation. Etanchéité des murs au rez-de-chaussée (placo / laine de verre sur pierre) - 35 cm de laine dans les combles et menuiseries pvc partout. A l'étage, le plafond est donc isolé, les menuiseries aussi. Mais j'ai laissé la pierre apparente dans les chambres pour conserver un style ancien. La maison est équipée d'une vmc simple flux qui aère la sdb et les wc qui se trouvent à l'étage.
Voilà mon problème. Depuis quelques jours, de la moisissure est apparue sur les murs d'une des chambres, sous la fenêtre pvc. Or, je venais de refaire complètement les joints autour de la dite fenêtre. Et la maison venait de passer plusieurs jours avec les chauffages (électriques) sur HG. Il s'avère que c'est une maison secondaire qui est peu occupée l'hiver.
J'envisage d'installer une vmc double-flux pour régler le problème d'humidité dans les chambres. Je lis tout et son contraire et je souhaiterais avoir quelques avis sur la question. En gros, est-ce pertinent sur ce type de maison et est-ce que ça peut résoudre le problème d'humidité ?
Merci beaucoup