[63] planéité fondation et humidité mur

Bonjour à tous !
Propriétaire depuis peu d'une vieille ferme qui avait commencé à être rénovée, je continue la rénovation. Notamment la création d'une salle de bain dans la grange juxtaposée à la pièce de vie. Je part de zéro. Les murs sont en granit de 60 cm d'épaisseur, sauf le mur Ouest que je dois créer. J'envisage un mur de parpaing et j'ai donc creuser pour les fondations. J'ai été obligé d'y aller au marteau piqueur car ce n'est quasiment que de la pierre. Du coup le fond de mes fondations est très irrégulier (je ne maîtrise pas la casse de la pierre avec le marteau piqueur). J'ai lu qu'il fallait un fond plat, certains me disent de remplir les cavités avec de petites pierres, d'autres me disent que ça ne change rien, que je peux couler comme ça, d'autres encore me disent qu'il faut un béton de propreté...
D'où ma première question, qu'est ce que je fais avec cette fondation?

Ensuite sur le mur nord j'ai de l'humidité (il est enterré sur 1m à l'extérieur) et il est très irrégulier verticalement : impossible de plaquer un isolant dessus.
J'ai pu lire qu'on pouvait créer une cloison en brique en laissant un vide d'air avec le mur en pierre (de toute façon, il n'y a pas le choix) et ainsi poser l'isolant sur le mur de brique.
Qu'en pensez vous?
Merci de m'avoir lu 😉👍.