Différentes épaisseurs isolation mes murs pierre

Bonjour, suite à ma future rénovation, je souhaiterais avoir quelques réponses par rapport à l'isolation.
En premier les murs, j'aurai donc un mur en pierre de 60 cm d'épaisseur , une lame d'air de 2 cm ventilé naturellement, puis tu gr 32 en 160, je voulais savoir s'il fallait absolument mettre un par vapeur type Varios ou bien est-ce qu'un polyane suffirait ? Car j'ai vraiment entendu tout et rien sur les forums.
Certains disent que l'on peut mettre du polyane car celui-ci sera au niveau de la partie chaude c'est-à-dire plutôt vers l'intérieur de la maison ainsi il n'y aura pas de condensation possible.
Quelqu'un pourrait-il me confirmer cela ?
Question au sujet du papier Kraft quel utilité pour ce genre d'isolation ?
Je vous parle de tout ça car dans mon métier je ne paye pas tous ces matériaux, donc économie assurée.
Bien sûr ma dalle sera ventilé et isolé, chauffage au sol et apoint avec un poêle a bois , une VMC double flux.
Même question pour les combles faut-il obligatoirement utiliser un par vapeur ou un polyane ?
Merci pour vos réponses.