Chauffage au sol en rénovation

Bonsoir,

cela fait des années que je lis les topics de ce forum et ça y est je fais le pas, je pose mes première interrogations. 

Nous nous lançons dans un projet de rénovation de maison (190 m²) du côté d'Aix en Provence. Maison de 1980 avec chaudière fuel et chauffage central hydraulique avec radiateurs.
Nous souhaitons nous séparer de cette chaudière fuel pour changer de mode de chauffage et de production d'ECS, mais que choisir ?

Nous n'avons pas accès au gaz de ville, donc exit la chaudière à condensation gaz.

Notre maison est très bien exposée, donc j'ai pensé au solaire en premier lieu, mais aucun entrepreneur rencontré ne me le conseille...   pas rentable apparemment ! Des remarques et retours d’expériences ? 

La grande mode est à la PAC. Comme nous disposons d'un système de chauffage central, un plombier nous a fait un devis pour une PAC Air-Eau pour réutiliser le système disponible (logique !). Cependant, comme nous allons abattre plusieurs murs (certains radiateurs vont disparaître et il faudra remplacer) pour créer une grande pièce de vie et modifier les dispositions et emplacements des salles de bains, le circuit hydraulique est entièrement à reprendre. Par ailleurs, il faudra changer les thermostats, bref le projet est un gouffre  . 

Comme nous devons isoler et habiller l'intégralité des sols, nous avons pensé à un chauffage au sol BT qui coûte au final la même chose et pour un confort bien meilleur parait-il ! En plus, nous profiterions du rafraîchissement possible avec la PAC, mais incompatible avec des radiateurs...  Nous avons une hauteur sous plafond de 2.7 m donc ça passerait sans problème. 
Par contre, je viens de réaliser que les portes ne font que 2.1 m actuellement et que le système proposé revient à rajouter 7.5 cm hors revêtement ! Cela signifie qu'i nous restera environ 2

Le système proposé : dalle à plot 24/54 avec coulage de chape anhydrite d'épaisseur moyenne 5 cm. Apparemment cette épaisseur c'est un minimum pour que la chape ne fissure pas avec chauffage au sol. Des avis ??

Sachant que les revêtements sont à mini de 9 mm pour les carrelage et de 12 mm pour les parquets, cela signifie qu'au final il restera environ 2 m sous les portes des chambres et ça me parait peu (même si dans la famille nous ne sommes pas bien grands...) Des avis ?
J'ai pensé dans la pièce de vie à ne pas mettre de revêtement et à ajouter une sorte de cirage à même la chape (genre béton ciré...). Des avis ?

Par ailleurs, niveau isolation des sols sous plancher chauffant, quelle épaisseur mettre, les dalles à plot suffisent-elles à isoler un sol sur vide-sanitaire ? J'ai lu que sur vide sanitaire il fallait un isolation avec un R de 2.1 mini. Est-ce que les fameuses dalles à plot assurent ce besoin d'isolation ? Est-ce que le plancher chauffant restera efficace si le sol n'est pas suffisamment isolé ?

J'espère que vous pourrez me conseiller sur ce point chauffage au sol. 

Par ailleurs, PAC Air-Eau c'est certainement bien, mais je me pose la question du coût d'un système Sol-Eau sachant que la température en profondeur est stable toute l'année (gain sur la montée en température). Quid du prix d'un forage ?

Merci d'avance de tous vos retours