Quel type d'arbustes choisir pour une haie ?

Bonjour.

Ma maison n'est pas encore terminée, mais j'aimerais commencer à acheter 2 ou 3 plantes pour ma future haie, afin de créer des boutures par la suite.

Je suis encore indécis sur le choix des arbustes.

J'aimerais une haie facile à entretenir, qui puisse supporter des tailles sévères, contrairement au thuya qui ne supporte pas les grosses tailles.
Et une haie qui n'acidifie pas le sol.

Mes autres critères sont les suivants :
- Floraison mellifère si possible.
- Ne perd pas ses feuilles en hivers, mon terrain est exposé au vent, donc je voudrais que la haie fasse office de brise vent?
- Éventuellement haie défensive. Je vais avoir un poulailler, donc si je pouvais éviter au maximum la venue des renards, ce serait bien, même si je sais que si un renard veut rentrer, il trouve toujours un moyen.

J'ai pensé au houx qui ne pousse pas vite, donc ça limite les tailles.
Le pyracantha me plairait bien, mais il semblerait qu'il pousse vraiment vite, et que la taille devient une vraie corvée.