Problème avec maître d'oeuvre pour extension maison

Bonjour,
Nous avons entrepris au printemps dernier les démarches avec un maître d'oeuvre pour faire une extension de 24m² à notre maison ainsi que quelques travaux de rénovation sur la partie existante (réfection de tout le carrelage du rdc de la maison extension+existant (soit 80m²), transformation du fenêtre en porte fenêtre et changement porte d'entrée). 
Les travaux de l'extension ont débutés en Juillet. A un rythme d'un artisan toutes les 3 à 4 semaines, fin décembre l'extension était hors d'eau hors d'air et le placo avait été fait. Début Janvier ils ont attaqués les travaux sur la partie existante (ouverture des murs + carrelage). Le maître d'oeuvre nous informe qu'il reste encore des travaux pour Février et Mars (sans certitude que tout soit fini en mars ...).  Soit presque 9 mois de travaux ...
De plus les artisans ne sont pas toujours respectueux de notre maison (des bouts de ferrailles et mégots de cigarettes pleins le jardin, fument à l’intérieur de la maison, se servent de nos affaires (balai, escabeau) et nous les laisse cassés, mon mari est obligé de vérifier chaque jour ce qu'on fait les artisans et relève plusieurs défauts. Dès que nous en parlons à notre maître d'oeuvre ils nous répond "que cela est normal ce sont des artisans" ou, est de mauvaise foi lorsque nous lui rapportons des erreurs par rapport à ce que nous avions demandé en nous disant que nous ne lui en avions jamais parlés ou n'avions pas été assez précis sur nos demandes (par ex: Ah mais vous avez un plancher béton ça change tout !! (jusqu'à preuve du contraire le plancher à toujours était en béton ...)). A chaque nouvelle intervention d'un artisan il y à un soucis car le maître d'oeuvre n'à jamais montré le chantier à qui que ce soit ... du coup nous allons de surprise en surprise. 

Bref nous souhaiterions savoir quels sont nos recours pour ne pas payer la dernière partie au maître d'oeuvre car nous estimons qu'il ne fait pas son travail comme il faut. Nous avons choisi de passer par lui car très réputé pour de la construction neuve, nous nous sommes donc dit que nous nous laisserions porter pour ces travaux ... grosse déception.